（胜豪客上帝须知）牛排的成熟度图解胜豪客餐饮设计师的建议，牛排都以三至八分熟为宜。但肉质不同，各有适合的熟度。 菲力：三至七分熟。沙朗，肋眼与纽约客：四至六分熟 。带骨的丁骨：五至八分熟。牛小排：全熟。煎製牛排的生熟度： Rare 、Very Rare ：极生。时间：煎时间不超过 3 分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是裡面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。 Rare ：生。时间：煎的时间不超过 4 分钟。外表有烤焦痕迹，裡面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。 Medium Rare ：中生。时间：煎的时间 6~8 分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是裡面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。 Medium ：稍熟，通常说的5-6分熟。时间：煎的时间 8~10 分钟。外表烧烤呈深褐色，但是裡面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的澹褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能嚥下。 Medium Well ：中熟，7 分熟。时间：煎的时间 10~12 分钟。外表烧烤呈深褐色，但是裡面核心部分呈现少许红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能嚥下。 Well Done ：全熟。时间：煎的时间 12 ～ 15 分钟外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，裡面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下嚥。